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2024.11.12 根莖類食材發(fā)芽了？ 吃或不吃輕鬆搞懂！

根莖類食材發(fā)芽了？ 吃或不吃輕鬆搞懂！
(以上圖檔引用南投縣政府)

根莖類食材如馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭等，不僅是國人餐桌上常見的食材，也具有豐富的營養(yǎng)價值，可作為主食或添加在日常料理中增添風(fēng)味。這些食材因含有不同的營養(yǎng)成分，對人體健康有許多益處，如馬鈴薯中富含的碳水化合物能提供能量，洋蔥中的大蒜素有抗菌消毒效果，而紅蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素則有助於視力保護。然而，根莖類食材在儲存過程中容易發(fā)芽，不同食材發(fā)芽後對健康的影響有所不同，民眾需特別留意，以免誤食而影響健康。

根莖類食材發(fā)芽後的食用安全性並不相同，馬鈴薯在發(fā)芽後會生成一種名為「龍葵鹼」的有毒物質(zhì)，隨著芽的生長而增加濃度，食用後可能出現(xiàn)噁心、頭痛、甚至腹瀉等中毒癥狀，請民眾一旦發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽應(yīng)立即丟棄，不宜食用。花生在正常情況下發(fā)芽亦可食用，但若因受潮而導(dǎo)致發(fā)黴，易產(chǎn)生「黃麴毒素」，食用可能增加肝硬化或肝癌風(fēng)險。

相較之下，洋蔥即便發(fā)芽，並不會產(chǎn)生毒素，其主要營養(yǎng)成分大蒜素依然保持穩(wěn)定，具備抗菌及消毒效果。另外，芋頭在田間長期生長發(fā)芽，本身並無毒性，發(fā)芽後仍可食用。紅蘿蔔及地瓜發(fā)芽後口感、甜度會下降，營養(yǎng)大部分會集中在芽處，但不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，適量儲存不宜過久。發(fā)芽的蒜頭生成蒜苗後，含有豐富的抗氧化物質(zhì)與抗癌成分，與新鮮蒜頭相比，其營養(yǎng)成分更高。發(fā)芽的薑可安全食用，並不影響健康，但營養(yǎng)價值可能會略微減少，同樣的，發(fā)芽的糙米也可安心食用。

縣府衛(wèi)生局特別提醒民眾，根莖類食材的保存須注意適當(dāng)條件，以延長食材新鮮度並避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。為防止馬鈴薯發(fā)芽，建議存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射；花生應(yīng)放置在乾燥環(huán)境中，以防受潮發(fā)霉；紅蘿蔔和地瓜適合存放於通風(fēng)良好的環(huán)境，以防止過度發(fā)芽影響品質(zhì)。洋蔥和蒜頭也需保持乾燥，避免受潮影響口感與營養(yǎng)。芋頭及糙米則可適量儲存，不建議長期囤積，以確保食材的新鮮度。民眾如有食品衛(wèi)生安全問題及消費疑義，可電洽縣府衛(wèi)生局服務(wù)專線049-2231994。

聯(lián)絡(luò)單位 : 衛(wèi)生局食品科
聯(lián)絡(luò)人 : 謝伶華科長 049-2231994

(以上廣告由南投縣政府衛(wèi)生局提供)
 

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由南投縣政府衛(wèi)生局發(fā)佈於 2024年11月9日 星期六